Even over kurk

Soms hoor je iemand roepen: 'Gadver, deze wijn heeft kurk!'.


Wijn kan inderdaad beroerd ruiken en smaken als gevolg van een of andere besmetting. Maar dat een wijn kurk heeft is feitelijk onzin. De beroerde geur en smaak worden nagenoeg altijd veroorzaakt door een besmetting met een schimmel of een bacterie. Berucht is de bacterie die 2,4,6-trichlooranisol (TCA) vormt. Deze bacterie kan via een (slechte) kurk in de fles terecht komen en zijn schadelijke invloed doen gelden. Het resultaat is een geur van een muffe of vochtige kelder, een natte hond of een krant. Er is een tijd geweest dat 'kurk' vaak voorkwam, wel tot 10% van de flessen. Het bracht veel wijnmakers er toe te gaan expirimenteren met andere soort 'kurken' van kunststof of industriele geperste kurken.

 

Vooral de natuurkurk werd gezien als de boosdoener. Onterecht. Gebleken is dat flessen zonder natuurkurk ook 'kurk' hadden..Onderzoek bracht uiteindelijk aan het licht dat in de keten zowel het productieproces van het maken van de kurken als hygiene bij de wijnmaker het probleem konden veroorzaken. In het proces van het maken van de kurken bleek dat de chlooroplossingen die gebruikt werden om kurken te steriliseren vaak de boosdoener waren. Bij wijnmakers die zelf bottelden bleek een verkeerde methode van of onvoldoende schoonmaken de oorzaak te zijn. Er zijn meerdere bronnen van het onstaan van chloriden die kunnen resulteren in de vorming van TCA, chloorhoudende schoonmaakmiddelen, gewasbeschermingsmiddelen voor kurkbomen en/of met chloor gebleekte kartonnen verpakkingen. De afgelopen decennia is er veel verbetert op het gebied van hygiene en komt 'kurk' gelukkig nog maar weinig voor. Maar, met naar schatting 'kurk' bij 0,5% van de flessen kun je het altijd een keer slecht treffen. Schroom niet om de fles dan direct weer dicht te maken en terug te brengen. Zowel de wijnmaker als de verkoper willen het graag weten als er iets aan de hand is.

image-uitgelicht
Deze website maakt gebruik van cookies. Accepteer
x